Antipasto “Segreto”
Ingredienti
Segreto Norcia – 350 g
Pangrattato – 200 g
Uova freschissime – 2
Farina 00 – q.b.
Fave secche decorticate – 250 g
Cipolla da Cannara – 1
Peperoncino piccante – 1
Polline di finocchietto selvatico – q.b.
DIFFICOLTÀ
Media
DOSI PER
2 Persone
PREPARAZIONE
40 minuti
PREPARAZIONE
1
Tagliare le cipolle e soffriggerle in una padella con olio e.v.o.
2
Quando la cipolla sarà dorata adagiarci del peperoncino e aggiungere le fave secche e coprire con il fumè. Cuocere per 10-12 minuti
3
Tagliare il Segreto Norcia in fette da ca. 6 mm, dopo avergli tolto la scorza accuratamente
4
Fare una doppia impanatura, passando il formaggio nella farina 00 nell’uovo e doppia e poi nel pangrattato
5
Friggere in olio di semi di arachidi fino a quando le fette di formaggio impanate saranno diventate dorate
6
6 Ippiattare effettuando una quenelle con la purea di fave e le cotolette di Segreto.
FOTORICETTA
