Cornetti soffici di Bibi

Prepariamo il lievitino: mettere in una ciotola un panetto di Lievito di Birra, aggiungere l’acqua tiepida e il miele. Mescolare in modo che il levito ed il miele si sciolgano.

Aggiungere 100 g di Farina Manitoba e mescolare incorporando la farina. Coprire la ciotola con la pellicola e lasciar riposare 20/30 minuti.

Prepariamo l’impasto: rompere in un’altra ciotola le uova, aggiungere 80 g di zucchero e la scorza grattugiata di ½ arancia, 125 ml di latte, 90 g di burro fuso. Mescolare bene.

Aggiungere il lievitino e continuare a mescolare. Aggiungere circa 550 g di farina (metà ‘00’ e metà Manitoba) un po’ alla volta. Mescolare energicamente.

Quando l’impasto è lavorabile trasferirlo sulla spianatoia e continuare a lavorarlo per 5’-6’ così da incorporare tutta la farina.

Stendere e allargare l’impasto fino ad ottenere una sfoglia di circa cm 80 x 40, spennellare la sfoglia con burro fuso e cospargere di zucchero. Ricavare 8 strisce e sovrapporre l’una sull’altra. L’ultima con il lato non imburrato verso l’alto.

Stendere nuovamente con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia rettangolare spessa circa 0,5 cm. Ritagliare dei triangoli, circa 15, e arrotolare dalla base fino al vertice così da ottenere la classica forma dei cornetti.

Posizionare i cornetti in una teglia rivestita con carta da forno, ricoprire con pellicola e far lievitare 2 h.

Spennellare i cornetti con un tuorlo mischiato con un po’ di acqua. Infornare a forno caldo, i primi 10’ a 220°C, altri 15’-20’ a 180°C.