Tris di Farcitoni
Ingredienti
Impasto
Farina Manitoba – 500 g
Lievito di birra secco – 4 g
Zucchero – 1 pizzico
Sale – 5 g
Acqua a temperatura ambiente – 300 g
Olio extra vergine di oliva – 20 g
Burro Grifo Latte a temperatura ambiente – 20 g
Farcitura
Pasticcio del Buongustaio Corradi – 120 g
Mozzarella Colfiorito – 240 g
Stracchino Colfiorito – 250 g
Pomodori – q.b.
Scamorzone bianco Colfiorito – q.b.
Prosciutto Cotto – q.b.
Verdure grigliate – q.b.
Rucola fresca – q.b.
Olio extra vergine di oliva e sale – q.b.
DIFFICOLTÀ
Media
DOSI PER
6 Persone
PREPARAZIONE
5 ore
COTTURA
20 minuti
PREPARAZIONE
1
Sciogliere il lievito di birra in 100 g di acqua e lavorare con la farina.
2
Aggiungere a filo la restante acqua e far incorporare molto bene.
3
Aggiungere olio e burro e continuare a lavorare la pasta fino a quando non sarà liscia ed elastica. Alla fine aggiungere il sale e finire la lavorazione.
4
Formare una palla e far riposare l’impasto fino al raddoppio del volume (circa 2 ore).
5
Stendere l’impasto con le dita in una teglia precedentemente unta e dargli una forma rettangolare. Far lievitare nuovamente fino al raddoppio del volume.
6
Spennellare l’impasto con un velo di olio e cuocere in forno statico a 180°C per 20 min.
7
Una volta raffreddato, tagliare il pane morbido in 3 parti e poi orizzontalmente così da farcire ognuna diversamente:
- spalmare un velo di salsa del buongustaio su entrambe le parti del farcitone; su una delle due parti posizionare le fette di scamorza e le fette di prosciutto cotto; chiudere a panino;
- stendere le fette di mozzarella su una delle parti del farcitone; ricoprire con pomodori e rucola; condire con un filo di olio ed un pizzico di sale; chiudere a panino;
- spalmare lo stracchino su entrambe le parti del farcitone; su una delle due parti posizionare le verdure grigliate, condire con un filo di olio ed un pizzico di sale; chiudere a panino.
8
Posizionare su un piatto da portata e servire
