Il Caciottone di Norcia IGP è un formaggio pregiato, simbolo della cultura casearia norcina. E’ un formaggio misto, senza conservanti, a pasta compatta con occhiatura minuta e diffusa. Il sapore è fragrante e aromatico con un retrogusto caratteristico di panna.
Prodotto nel cuore dei Monti Sibillini, questo formaggio vanta il prestigioso riconoscimento di Indicazione Geografica Protetta, testimonianza del forte legame con il territorio unito a tradizione e qualità.

La zona di produzione è circoscritta nei comuni di Norcia, Cascia, Monteleone di Spoleto, Preci, Poggiodomo, tutti facenti parte della Valnerina in provincia di Perugia.

La stagionatura avviene in ambienti freschi e umidi, tipici della zona montuosa dove il formaggio riposta da un minimo di 20 gg ad un massimo di 12 mesi, sviluppando il suo sapore inconfondibile.
La variante “Classica” ha una stagionatura da 60 a 120 giorni.