Baccalà Mantecato al Mascarpone Grifo Latte

Prendere il baccalà e dissalarlo sotto l’acqua

Tagliare la cipolla finemente e metterla in padella con uno spicchio di aglio in camicia e due filetti di acciughe.

Mentre la cipolla appassisce prendere il baccalà con tutta la pelle. Ripassare il lato della polpa nella farina e rosolare in una padella con un filo di olio

Aggiungere alla cipolla il latte Alta Qualità Grifo Latte

Quando il latte raggiunge l’ebollizione inserire il baccalà per circa 20 minuti così da terminare la cottura

A cottura compiuta togliere la pelle dal pesce e inserire la polpa in una ciotola con un paio di cucchiai di acqua di cottura, il mascarpone Grifo Latte, sale, pepe e un filo di olio

Mantecare il composto così da ottenere una crema liscia e omogenea

Spalmare su due fette di pane una piccola noce di mascarpone Grifo Latte e tostare in padella.

Impiattare le due fette, preparare due quenelle di crema di baccalà da posizionare sul pane e aggiungere un filetto di acciuga e le zeste di limone