Penne con melanzane e ricotta salata
Ingredienti
Penne rigate – 400 gr
Melanzane – n. 2
Pomodorini pachini – n. 20
Olio eztra vergine di Oliva – q.b.
Cipolla – q.b.
Basilico – q.b.
Sale – q.b.
Pepe – q.b.
Ricotta salata tenera di Norcia – 200 gr
DIFFICOLTÀ
Bassa
DOSI PER
4 Persone
PREPARAZIONE
20 minuti
PREPARAZIONE
1
Per prima cosa tagliate a dadini le melanzane, salatele e disponetele in uno scolapasta per circa 30 minuti in modo che perdano il loro contenuto acquoso.
2
Triturate la cipolla e fatela imbiondire in una padella antiaderente in olio extravergine di oliva; successivamente aggiungete le melanzane e fatele rosolare.
3
A questo punto aggiungete i pomodorini pachini tagliati in quattro, salate e pepate quanto basta e portate a cottura.
4
Nel frattempo cuocete la pasta; a cottura al dente avvenuta, scolate e saltare in padella con il condimento.
5
Una volta nel piatto, aggiungete il basilico triturato a mano e mescolate, successivamente spolverate il tutto con ricotta salata di Norcia grattugiata.
